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 ぽち袋 社長のひとりごと〜

       毎月初めは京都へ仕入れ。
       それ以外にも西へ東へ、出掛けることは大好きです。
       そんな出先でのちょっとしたお話を小さな「ぽち袋」に入れてお持ち帰り。



“そば”に“からし”?!

新潟・十日町のメーカーさんへ行くと、お昼は決まって「そば」

新潟の「そば」は、つなぎにフノリ(海草)を使う「へぎそば」
ツルンとしたのどごしのいいそばです。

新潟県内で一番有名なのが「小嶋屋」さん。
(本店が十日町)なんだけど、地元で圧倒的人気なのが「由屋」さん。
小嶋屋さんより、コシが強い・量が多いのが人気のヒミツかな?

機屋さんの社長さんが、
おばあちゃんを由屋さんへ連れて行ったら、のどに詰まらせてたいへんだったんだって(笑)

“お年寄りには小嶋屋さん!”

「へぎ」という、長方形の入れ物に入っていて(片木:へぎと呼ばれる器に載せて供される)、一口ずつ盛り付けてある、
って言われたけど、3口分はあるくらい...??
さらに食べきれないくらい大量!

驚いたのはやくみ。
福井なんかでは、辛味大根が一般的だけど、雪に埋もれる十日町では手に入らない。
それで、らっきょうのような形の「辛味ネギ」と「からし」で食べるんだって!
一粒大の辛味ネギは皮をむいてつゆに入れ、そばと一緒にガリガリ食べます。

(2007年10月)

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